Bu Tür Yemekler Gerçekten Kansere Neden Olabilir, Gerçekten Daha Az Tüketmenizi Tavsiye Ediyorum!

Kapari, salatalık turşusu, çıtır turp, şerit turp turşusu, biber turşusu, hardal... Sofranın vazgeçilmez pilav eşlikçisi olan salamura sebzeler birçok ailenin favorisidir. Tavada kızartma yapmasanız bile, sadece bir şişe turşuyla 2 kase pirinci kolayca öldürebilirsiniz, bu da pilav için harika bir araçtır!

Ancak yine de sağlığa zararlı olan ve ciddi durumlarda kansere yol açabilen turşunun daha az tüketilmesi tavsiye ediliyor.

Düzenli olarak turşu yemenin tehlikeleri nelerdir?

• Artan kanser riski

Zhejiang Üniversitesi'nin biyosistem mühendisliği ve gıda bilimi araştırma ekibi tarafından 440.000 kişi üzerinde yapılan bir araştırma, salamura sebzelerin düzenli tüketiminin hemorajik felç ve yemek borusu kanserinden ölüm riskini artırabileceğini gösterdi. Bunlardan düzenli tüketim, tüketim sıklığının haftada ≥4 gün; Kohort çalışmalarının bir başka meta-analizi salamura sebze tüketiminde 40 g/gün artış ve mide kanseri riskinde %15 artış olduğunu bildirdi.

Salamura sebze yemek neden kanser riskini artırır? Çoğu çalışma bunun salamura sebzelerdeki yüksek tuz konsantrasyonu ve nitrit ile ilgili olduğunu ileri sürmektedir. Yüksek tuzlu gıdaların sık tüketilmesi mide mukozasına ve yemek borusu mukozasına zarar verebilir ve kansere neden olabilir; Nitrit, midedeki proteinlerin ayrışma ürünleri olan aminlerle reaksiyona girerek nitrozaminler ve son derece teratojenik ve kanserojen olan diğer N nitrozo bileşiklerini oluşturabilir.

Burada şunu vurgulamak gerekir ki düzenli olarak salamura sebze yemenin yemek borusu kanseri ve mide kanseri riskini artıracağı ancak kansere neden olması için salamura sebze yemenin şart olmadığı vurgulanmalıdır.

• Yüksek tansiyon riskinin artması

Geleneksel turşuların tuz içeriği çoğunlukla %15'in üzerindedir, hatta satın alınan turşuların tuz içeriği de düşük değildir. Örneğin aşağıdaki resimde görülen kapari, 100 gramı 8 gram tuz kadardır, bir öğünde sadece 2 kaşık (yaklaşık 20 gram) yeseniz bile, imkanınız varsa 2 grama yakın tuz tüketmiş olursunuz' Yardım etmeyin ama daha fazla yiyin, gün boyunca tuz alımını aşmak kolaydır (günde 5 gramdan fazla olmamalıdır).

Uzun süreli yüksek tuzlu diyet kan basıncı kontrolüne yardımcı olmaz ve yüksek tansiyon riskini artırır, bu da hemorajik felç riskini de artırır.

• Kilo alabilir

Yaygın salamura sebzeler arasında tuzlanmış sebzeler, salamura sebzeler ve salamura sebzeler bulunur; bunlar arasında salamura sebzelerin şeker içeriği düşük olamaz, genellikle% 60 ~% 65'e ulaşır, [4] yüksek karbonhidrat içeriği ve yüksek kalori, çok fazla yemek tüketimi artıracaktır kilo alma riski.

• Zehirlenme mümkündür

Kısa sürede daha fazla salamura sebze tüketirseniz nitrit zehirlenmesi, toksik methemoglobinoz, göğüs sıkışması, nefes darlığı, baş dönmesi, baş ağrısı, nefes darlığı, mide bulantısı, kusma ve ishal ve diğer semptomlara neden olabilirsiniz. ağır vakalarda koma, kasılmalar, idrar kaçırma ve hatta solunum yetmezliği nedeniyle ölüm.

Neden turşuyu yer yemez yemeyi bırakamıyorum?

Konu açılmışken, çok fazla turşu tüketmek sağlıksız olsa da turşunun çıtır bir tada ve kendine has bir tada sahip olduğunu, hiçbir şekilde durdurulamayacağını söyleyenler olabilir. Turşu neden bu kadar lezzetli?

Cevap fermantasyon sürecinde yatıyor, çeşitli hammaddelerin aroma maddeleri ve fermantasyon sonrası oluşan aroma maddeleri turşunun eşsiz lezzetini oluşturuyor ve bu da insanlarda durmak istemesine neden oluyor.

• Mikroorganizmaların fermantasyonu

Sebzelerin salamura edilmesi işlemine laktik asit fermantasyonu, alkol fermantasyonu, asetik asit fermantasyonu gibi birçok mikroorganizmanın fermantasyonu eşlik edecek ve ürettikleri metabolitler turşuya hafif ekşi, tatlı, yumuşak ve lezzetli eşsiz bir tat kazandıracaktır. .

Laktik asitin yanı sıra, laktik asit fermantasyonunun son ürünleri ayrıca az miktarda etanol, formik asit, asetik asit, süksinik asit, yüksek alkoller, karbondioksit, amonyak vb. içerir ve bu da aromaya ferahlatıcı bir tat ve etanol aroması getirir. turşu; Turşudaki asetik asit de etanol ile etil asetat oluşturabilir, bu da aromatik kokuyu artırır.

Ayrıca mikrobiyal metabolizma sonucu üretilen organik asitler turşudaki ana lezzet verici maddelerdir.

• Proteinlerin ayrışması

Sebzelerdeki az miktarda protein, mikroorganizmaların etkisiyle amino asitlere parçalanır ve salamura sebzelerde alaninin hoş bir aroması olduğu ve aspartik asit ve glutamik asidin umami olduğu gibi 30'dan fazla amino asit bulunmuştur. Glisin, serin, sistein tatlı bir tada sahiptir, özellikle aspartik asit ve glutamik asit turşudaki sodyum iyonlarıyla birleşerek turşunun tadını daha taze hale getirir.

• Karbonhidratların parçalanması

Turşudaki karbonhidratlar sonunda serbest şekerlere parçalanacak ve mikroorganizmaların çoğalmasıyla serbest şekerler alkoller, asitler ve esterler gibi uçucu tat maddelerine parçalanacak.

• Yardımcı maddelerden lezzet alın

Turşulama sırasında soğan ve sarımsak da ekleniyor ve turşunun aromasını ve tadını arttırmak için turşu işlemi sırasında kükürt içeren bileşikler gibi aroma maddeleri de üretilecek.

Bu 4 noktaya dikkat edin

turşuyu sağlıklı tüketirken

Salamura sebzelerin olumsuz sağlık faktörleri esas olarak yüksek tuz, şeker ve nitrit sorunlarına yansımaktadır. Eğer bu sorunlar çözülebilirse ve tüketim miktarı bilimsel olarak kontrol edilebilirse şeytanlaştırmaya gerek yok.

• Tuz azaltımı kontrol ediliyor

Çinli Sakinler için Beslenme Yönergeleri, her kişinin günde 5 gramdan fazla tuz tüketmemesini tavsiye etmektedir, ancak Çin'de yaşayanların çoğunun günlük tuz alımı bu standardı çok aşar ve hatta bazıları bunu 2 kattan fazla aşar. Her gün salamura sebze yemeyi tercih ederseniz tuz alımınız daha da fazla olacaktır.

Turşu yemeyi seviyorsanız tuz miktarını azaltmalısınız, örneğin aşağıdaki resimde görülen baharatlı turp şeritlerini 20 gram yerseniz 1,5 gram daha fazla tuz tüketmiş olursunuz, bu nedenle 3 adet küçük tutam koymanız tavsiye edilir. Gün boyu yemek pişirirken tuzu daha az kullanın, turşuyu yemeden önce suda bekletirseniz daha iyi olur.

• Tuzlu kızartma yerine turşu

En sevdiğiniz turşuyu tuzsuz olarak doğrudan karıştırarak kızartabilirsiniz. Örneğin, kar mantarlı tavada kızartılmış et, kuru turşulu tavada kızartılmış acı kabak, hardallı tavada kızartılmış kıyılmış domuz eti vb.

Ayrıca her gün yemek yemeyin, yeme sıklığını sınırlayın ve haftada 1-2 kez gibi ara sıra yemek yiyin.

• C vitamini açısından zengin meyve ve sebzelerle eşleştirin

Taze meyve ve sebzelerde bulunan C vitamini, turşularda nitrit üretimini engelleyebilen ve turşularda nitrit ile redoks reaksiyonuna girerek nitrit üzerinde temizleyici etkiye sahip güçlü bir antioksidandır.

Turşulanmış sebzeleri C vitamini açısından zengin meyve ve sebzelerle yemek, gıda güvenliğini artırabilir ve dolmalık biber, brokoli, Çin lahanası, acı kabak, kış hurması, kivi, çilek vb. gibi nitritin vücuda verdiği zararı azaltabilir.

• Az tuzlu turşu satın alın

Sağlık kavramı giderek daha popüler hale geldikçe, piyasada çok sayıda az tuzlu salamura sebze bulunuyor ve ambalajlar genellikle 'tuzu azaltılmış' veya 'hafif tuz' olarak işaretleniyor. Az tuzlu turşular normal turşulara göre daha sağlıklıdır ve tuz içeriği çoğunlukta %6'dan azdır.

Kısacası turşular çıtır çıtır ve lezzetlidir ama açgözlü olmayın! Eğer gerçekten yemek yemeyi seviyorsanız, sıradan üreticilerden az tuzlu salamura sebzeler satın almak, ara sıra iştahınızı tatmin etmek, bilimsel ve sağlıklı beslenmek daha iyidir.