Hava Fritözleri Gerçekten Sağlıklı mı? Yağsız mı Kanserojen mi, Hangisi Doğru?

Son zamanlarda sağlıkla ilgili bir diğer konu da sıcak bir konu haline geldi, o da fritözün sağlıklı olup olmadığıdır. Bazı insanlar ilave yağ gerektirmediğini düşünüyor. Derin yağda kızartılmış yiyeceklerle aynı tadı elde etmek için etin kendi yağını kullanabilir, bu da daha az gizlenir. Yağ yemek sizi daha sağlıklı yapar.

Bazıları hava fritözü kullansanız bile kanserojen madde üreteceğini düşünüyor. Çok fazla yerseniz yine de kanser riski altında olursunuz, dolayısıyla bu yine de sağlıksızdır. Peki hava fritözü kullanmak sağlıklı mıdır, değil midir? Kanserojen olarak adlandırılan maddeler tam olarak nedir?

Hava fritözü nasıl çalışır?

'Foshshan Original', hava fritözü olarak adlandırılsa da yiyecekleri kızartmadığını düşünüyor. Bunun yerine, yiyecekleri bir ısıtma elemanı aracılığıyla ısıtır ve yerleşik bir fan tarafından çalıştırılan havayı sirküle eder.

Fritöz ortamında yiyeceklerin üzerine yaklaşık 200 derecelik yüksek hızda sıcak hava üflenir. Dolaşan hava akışı yiyeceğin yüzeyini çıtır hale getirebilir ancak ortası kurumaz.

Hava fritözleri gerçekten kanserojen üretiyor mu?

Bu söylenti ilk olarak 'Kore hava fritözlerinde ısıtıldıktan sonra kanserojen madde tespit edildiği' haberinden kaynaklandı. Haberde adı geçen kanserojen akrilamiddi.

Hava fritözlerinde işlenen gıdalar gerçekten de akrilamid üretebilir ancak bu, hava fritözlerinde kızartılan gıdaların kansere neden olabileceği anlamına gelmez.

Ancak akrilamidin hava fritözlerine özgü bir ürün olmadığını, 'Maillard reaksiyonunun' bir sonucu olduğunu bilmelisiniz.

Maillard reaksiyonu nedir?

Öncelikle şunu açıklığa kavuşturalım: akrilamid üreten sadece hava fritözleri değildir. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın (kızartma, tavada kızartma, derin yağda kızartma), hangi tencere kullanılırsa kullanılsın sıcaklık 120 dereceyi aştığı sürece akrilamid üretilecektir.

Gıdadaki karbonhidrat ve proteinlerin 140°C ila 170°C sıcaklıktaki karmaşık enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonu, gıdaya 'hafif yanık' etkisi verir ve çekici bir renk ve tat kazandırır. Bu sözde Maillard reaksiyonudur. .

Akrilamidin kansere neden olup olmadığı konusundaki tartışmalar devam ediyor

Hayvan deneyleri, akrilamidin ultra yüksek dozlarda yutulduğunda kanserojen etkilere sahip olduğunu bulmuştur, ancak insan çalışmaları henüz ortak bir sonuca ulaşmamıştır.

Dünya Sağlık Örgütü'nün görüşü şu: 'Kansere yol açıp açmayacağını ve hangi konsantrasyon düzeyinde kansere yol açabileceğini bilmediğimiz için güvenlik standartlarını belirlemek zor.'

Peki hava fritözü hala kullanılabilir mi?

'Food Science' dergisinde yayınlanan bir çalışma ayrıca, geleneksel kızartmayla karşılaştırıldığında, hava fritözlerinde kızartılan yiyeceklerdeki akrilamid içeriğinin %90 oranında azaldığına dikkat çekti.

Sıcaklık kontrolü daha doğru olduğu için pişirme eşit şekilde ısıtılır ve ısıtma süresi kısalır, dolayısıyla etkisi olsa bile yine de kızartmadan çok daha iyidir.

Örnek olarak patates kızartması alınırsa, kızartılmış patates kızartmasının yağ emilimi %14,81'e ulaşabilir ve havalı fritöz kullanılması durumunda patates kızartmasının yağ içeriği ortalama %70 oranında azaltılabilir, bu da yağda bir azalmaya eşdeğerdir. 100 gramı 45 kcal.

Yani kızartmayla karşılaştırıldığında, havada kızartma çok daha sağlıklıdır ~

Hava fritözü, kullanışlı yeni bir seçim olan derin kızartmanın yerini alır

Aslında kızartma yapmak için havalı fritöz kullanmak daha kullanışlı ve sağlıklı bir seçimdir.

Geleneksel derin kızartma, altın rengindeki sert cildi hızlı bir şekilde kızartsa da, sıcak yağ aynı zamanda mutfağın her yerine temizlenmesi çok zor olan yağ lekelerinin yayılmasına neden olur.

Kızartma sonrası kalan yağın ne yapılacağı da birçok ailenin endişe duyduğu bir sorundur. Onu atmak çok israftır ve onu yeniden kullanmak her zaman sağlıksız hissettirir.

Hava fritözü kullanmak bu sorunu çok iyi çözebilir. Sadece yağ kullanılmasını gerektirmez, aynı zamanda daha kullanışlı ve daha hızlıdır~

Daha sağlıklı olmak için hava fritözü nasıl kullanılır?

Son olarak, hava fritözünü kullanırken bazı önemli noktalara değinmek istiyorum. Kullanırken dikkat edebilirsiniz~ Bu, hava fritözünde pişirilen yemeğin daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır~

1. Büyük bir marka hava fritözü seçerseniz, sıcaklık kontrol etkisi daha iyi olacak ve nispeten daha sağlıklı olacaktır.

2. Kullanırken daha fazla et ve daha az nişasta içeriğine sahip yiyecekleri pişirin.

3. Parçalar daha büyükse fritözün aşırı yüklenmesini önlemek için bunları gruplar halinde pişirebilirsiniz.

4. Yiyeceğin eşit şekilde ısınmasını sağlamak ve yiyeceğin olgun fakat aşırı pişmediğinden emin olmak için yiyeceği ara sıra çevirin.

Aslında bir yiyeceğin ya da pişirme yönteminin kansere neden olup olmadığı alet sorunu değil, ameliyat yöntemi sorunudur. Operasyon yöntemi uygun değilse sağlıklı sebzelerin bile kansere neden olma riski vardır, bu nedenle yine de akılcı ve diyalektik olmamız gerekiyor. soruna bakmanın yolu~

Hava fritözü nispeten sağlıklı olmasına rağmen yine de daha az tüketilmesi tavsiye edilir. Malzemeleri buharda pişirerek, kaynatarak vb. pişirmek yalnızca yiyeceğin tadını ve besin değerini korumakla kalmaz, aynı zamanda vücudu daha sağlıklı hale getirir~