Altın rengi çıtır cilt hafif bir hava hissiyle sarılır ve 'tıklama' sesi hoştur, insanların lezzetli tadın tadını çıkarmasını ve mutlu hissetmesini sağlar. Kovayı tekrar açtığınızda, bir an için merak ettiğiniz oluyor mu: Talaşlar neden bu şekle sahip?

Patates cipsinin şekli sorunu internette ünlülerin sorunu haline gelmiş gibi görünüyor ve internette çok fazla tartışma var ve argümanlar temelde benzer: Sele yüzeyinin şekli daha istikrarlı bir performansa sahip ve daha kırılmaz olabilir. Üretim ve nakliye sırasında. Birkaç yıl önce Bi Dao başka bir yol buldu ve eyer yüzeyinin stabilitesini tartışmadı, bunun yerine gerçekten dikkat çekici olan daha saçma bir 'teğet ve yenilebilir teori' öne sürdü.

Peki, patates cipsi alanında, eyer yüzeyinin şekli, üretimi ve nakliyeyi kolaylaştırmak için gerçekten sağlamlığından faydalanıyor mu?

Patates cipslerinin hepsi aynı şekilde mi?

Patates cipsi paketleme şekline göre torbalara ve fıçılara bölünebilir. Torbalardaki patates cipsleri kesilmiş gerçek orijinal cipslerdir, kovalardaki patates cipsleri ise patates püresinin kalıplardan preslenmesiyle yapılır. Bu nedenle, küvet talaşlarının şekli tekdüzedir ve bu da sıralı paketleme için uygundur. Torbalanmış patates cipslerinin şekli daha rastgeledir ve yalnızca hava yastıklarına paketlenebilir.

Kova talaşlarının şekli, oluşturulan kalıba bağlıdır ve teorik olarak herhangi bir şekle dönüştürülebilir. Bununla birlikte, piyasada aslında üç yaygın fıçı patates cipsi şekli vardır: tek kavisli yüzey, hiperboloit yüzey (eyer yüzeyi) ve dalgalı yüzey. Yaygın olarak kullanılan torbalanmış patates cipsleri (aşağıdaki resimde en üstteki) aynı zamanda bir eyer yüzeyi şeklini alır. Bu bir tesadüf mü, yoksa kaçınılmaz mı?

Aslında, bir torba patates cipsinde az çok bir 'eyer yüzeyi' şekli vardır. Patates cipsi kızartma sonrasında şişer, ancak genleşmeleri eşit değildir ve eğrilme meydana gelir. Ayrıca dilimlenen patateslerin içinde yetişen lif gibi etkenlerden dolayı iki yönde eğrilme olur ve sonuçta semer yüzeyi oluşur.

Bu nedenle, eyer erişteleri aslında orijinal kesilmiş patates cipslerinin kızartılmasından sonra doğal olarak oluşan kavisli yüzeylerdir.

Sağlam sele yüzeyi

Sele yüzeyi nasıl yerleştirilirse yerleştirilsin her iki taraftaki iki nokta yere temas eder; Tek yüzeyin açıklığı yukarı doğru olduğunda yerle temas yüzeyi bir 'çizgi' olup, açıklığı aşağı doğru olduğunda ise eyer yüzeyi ile aynıdır. Aşağıdaki şekildeki formüle göre, aynı koşullar altında, tek yüzeyli tehlike kesitinin açıklıklı eğilme momentinin (M1), eyer yüzeyinden ve tek yüzeyli tehlike kesitinden daha büyük olduğu görülmektedir. aşağı doğru açılan yüzey (M2). Bu açıdan bakıldığında patates cipsi sıkıştırıldıktan sonra semer yüzeyi temas pozisyonundaki sürtünme momentinden (fh) dolayı iç tehlike pozisyonundaki eğilme momentini (M2) hafifletir ve böylece mukavemeti arttırır.

Ancak patates cipsi için bu durumdaki dayanıklılık kontrastı pek kullanışlı değildir. Küvet talaşları çok güçlü bir şekilde paketlenir ve talaşların ezilme ve ufalanma şansı çok azdır. Burada çiplerin şeklindeki fark o kadar önemli değil. Sele yüzeyinin şeklinin sadece yüksek mukavemet için tasarlanmadığı görülebilir.

Ancak patates cipsi kutuları paramparça oluyor. Paketin her iki ucunda bulunan patates cipsleri taşıma sırasında ileri geri salınacak ve kutunun ucuna çarpacaktır. Bu çarpışma kuvvetinin etkisi altında çarpık patates cipsleri, alt kısmın boşalması nedeniyle parçalanmaya daha yatkındır. Tersine, düz bir şekilde yapılmışsa, bu taşıma işleminden kaynaklanan şok parçalanma olasılığı çok daha azdır.

Patates cipsi neden eyer eriştesi haline getiriliyor?

Bu durumda neden bazı markalar hâlâ erişte yapmak zorunda kalıyor? Aslında bu, büyük ölçüde, esas olarak görünüm ve tada yansıyan ürün farklılaştırma arayışıdır.

Görünüm açısından sele yüzeyinin daha sanatsal olduğu aşikar. Tat açısından sele yüzeyi, gerildikten sonra daha güçlü bir çatlama hissine sahiptir. Patates cipsi ağza girdikten sonra ısırma sırasında patates cipsinin üst ve alt yönlerine kuvvet uygulanır ve bu kuvvetin etkisi altında tek kavisli patates cipslerinin oluktan iki parçaya kırılma olasılığı daha yüksektir. , eyer patates cipsleri ise en az dört parçaya bölünen iki oluğa eşdeğerdir.

Patates cipslerinin daha fazla kırılmasının nedeninin daha eşit bir şekilde gerilen şeyin sele yüzeyi olmadığını belirtmekte fayda var. Aslında, ağız tıkanması koşulları altında, patates cipsinin iç kısmındaki kuvvet eşit değildir.

Eyer çatı kaplama

Eyer çatı kaplamasının mekaniği, patates cipsinin ufalanma prensibinden tamamen farklıdır. Patates cipsi üzerindeki kuvvet nispeten rastgele olup, eyer çatısındaki kuvvet sabittir, yani tavan yükü dikey olarak aşağıya doğrudur. Sele çatının üstünlüğünü yansıtabilmesi de bu dikey tekdüze yükün etkisi altındadır.

Seleyi kesiyoruz ve ortaya 'kemerli' bir yapı çıkıyor. Hepimizin bildiği gibi kemer yapısının taşıma kapasitesi büyüktür, bu sayede yapı kendi ağırlığını ve yapının yükünü yapı içindeki ekstrüzyon kuvvetine dönüştürerek çekme kuvvetinin zayıflığını ortadan kaldırabilir.

Sele yüzeyindeki iç kuvvet kemer yapısına benzer ancak bazı farklılıklar vardır. Eyer yüzeyi içbükey çizgi boyunca kesildikten sonra, üst içbükey bölüm (şekildeki mavi bölüm) sıkıştırma profilidir ve orta içbükey bölüm, kemer yapısının simetrik yüzeyine benzer ve iki taraf bastırılır. birbirine karşıdır ve beton sıkıştırma malzemesi olarak kullanılır. Konkav profil (resimdeki yeşil), katener bağlantı yüzeylerini andıran ve birbirine doğru uzanan bir çekme profilidir ve bu doğrultuda çekme özelliklerini arttıracak şekilde donatı düzenlenmesi gerekmektedir.

Sele yüzeyinin çekme ve basıncı, betonarme çelik ve beton yapının performansına tam anlamıyla katkı sağlar. Bu yapının birçok uygulaması vardır, örneğin: Guangdong Xinghai Konser Salonu, Güney Çin Teknoloji Üniversitesi Spor Salonu, Porto Riko Pontis Stadyumu, Berlin World Expo Konferans Salonu vb. Ancak tüm eyer yüzeyinin beton ince kabuk yapısının açıklığı sonuçta sınırlıdır ve eğer spor salonunda kullanılıyorsa, Güney Çin Teknoloji Üniversitesi'nin spor salonu gibi ayrı ayrı desteklenen 4 eyer yüzeyine bölünmesi gerekir.

Büyük spor salonunun eyer çatı yapısının tamamı, patates cipsinin eyer yüzeyinden daha farklı olan bu çelik-beton ince kabuk yapısından yapılmamıştır. Ölü ağırlığı azaltmak için Çin'deki Ice Ribbon Ulusal Hız Pateni Salonu'nun çatısı gibi esnek bir halat yapısı benimsendi. Esnek halat yapısında basınç yoktur, sadece gerilim vardır. Çatı yapısının tamamı, kendi ağırlığının ve diğer yardımcı tesislerin yerçekimi etkisi altında doğal olarak içbükeydir. Tasarımcı tekneyi nehrin aşağısına itti ve eyer şeklinde bir çatı yapısı elde ederek mekaniği sanata dönüştürdü.